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Posts Tagged ‘Tóxicos en alimentos’

Según confirma un estudio realizado por la Universidad de Barcelona y la Universidad Rovira y Virgili  los contaminantes químicos no se destruyen con el cocinado. En algunos casos, los niveles de contaminantes incluso crecían. (VER INFORMACIÓN)

Los contaminantes analizados en el estudio son metales (arsénico, cadmio, mercurio y plomo), dioxinas y furanos (PCDD/Fs), policlorobifenilos (PCBs), difenil éteres polibromados (PBDEs), difenil éteres policlorados (PCDEs), hexaclorobenceno (HCB), y 16 hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAPs). Son muchas de ellas sustancias que los más diversos estudios científicos asocian , aún a niveles bajos de concentración, a diversos problemas sanitarios.

Desgraciadamente,  la Humanidad es muchas veces presa de sus inercias y tarda en identificar mucho algunos riesgos. El hombre tardó milenios en comprender que existía la amenaza de los microorganismos y aún en el siglo XIX los médicos se reían de su colega Semmelweiss cuando les decía que había que lavarse las manos para atender a las parturientas. Las atendían , en algunos casos, con las mismas manos con las que acababan de diseccionar cadáveres y claro, la mortalidad por fiebres puerperales era elevadísima. Y lo mismo sucede hoy, no con los microorganismos sino  con los tóxicos químicos, que son los nuevos agentes patógenos.

Así la gente suele preocuparse hoy, al pensar en los alimentos, en si tendrán o no microorganismos y si el cocinarlos acabará con ellos o no, pero muy poco de otros elementos perjudiciales que, en buena medida, son mucho más insidiosos y difíciles de eliminar que los microorganismos, y cuyo papel en la carga social de algunas de las enfermedades con mayor incidencia en el mundo desarrollado no para de crecer en consideración según van acumulándose más y más investigaciones científicas sobre el tema .

Ver:http://www.universia.es/portada/actualidad/noticia_actualidad.jsp?noticia=100215

http://www.correofarmaceutico.com/2009/06/08/al-dia/ciencia/cocinado-efecto-limitado-contaminantes-alimentarios

http://www.ub.edu/noticiesub/index2.php?option=com_content&task=view&id=520&Itemid=41

 http://www.elperiodico.com/default.asp?idpublicacio_PK=46&idioma=CAS&idnoticia_PK=628866&idseccio_PK=1021&h=

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